Conjunto de legumes
Rotulação: O mundo da fumagem e da aromatização

Ingredientes

  • 1 Magret de pato
  • 200gr frutos vermelhos
  • Zimbro
  • Casca de 3 citrinos
  • Vinho do porto
  • Licor de cassis
  • Tanqueray gin
  • Sal fumado
  • Sal baunilha

Para o molho

Numa panela coloque os frutos vermelhos com 2 cálices de vinho do porto 2 cálices de licor e cassis e 5cl de gin tanqueray.

Adicionar zimbro a gosto, uma casca de lima, toranja e laranja, deixe reduzir.

Quando os frutos estiverem bem cozinhados, retire as cascas e passe pela varinha até obter um molho homogéneo e brilhante.

Pincele o prato com o molho onde pretende empratar o magret.

Magret

Corte a gordura do Magret em pequenos losangos para este libertar melhor a gordura.

Numa frigideira bem quente coloque o magret com a gordura virada para baixo, deixe dourar bem até ficar crocante, vire o magret e deixe selar a carne.

Pretende-se que o magret fique bem cozinhado por fora e mal por dentro. Retire da frigideira, corte em fatias finas e disponha em cima do molho no prato, tempere metade com o sal fumado e metade com o sal de baunilha, o que vai criar uma harmonização de dois sabores distintos, um levemente doce e outro deliciosamente fumado, no entanto delicado.

Sugestões de acompanhamento

Salada de agrião com tomate zebra, cenoura roxa, beterrabas rosa e amarela, rabanete envolvida num suave vinagrete de vinagre balsâmico branco.

Puré de batata vitelote, uma batata francesa delicada de cor violeta no seu interior, temperada com noz moscada ou macis, uma especiaria bastante aromática, sendo esta a pele que separa a noz moscada do seu fruto, um pouco de manteiga e leite para suavizar e flor de sal.

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