Conjunto de legumes
Rotulação: O mundo da fumagem e da aromatização

Ingredientes

  • ¼ de uma Massa sovada ou folar
  • Chouriço artesanal da Ribeira Grande
  • Pimenta da terra moída
  • Alhos
  • Azeite
  • Vinho branco (se necessário)
  • Flor de Sal Fumado

Preparação

Esfarelar muito bem a massa sovada.

Num tacho ou frigideira funda, verter 100 ml de água.

Juntar o chouriço bem picado e deixar ferver.

Fazer um piso com o sal e os alhos.

Juntar azeite suficiente para fazer uma pasta.

Juntar o piso ao chouriço e deixar alourar um pouco.

Juntar a pimenta da terra.

Acrescentar a massa esfarelada.

Mexer bem para incorporar todos os ingredientes.

Enformar com a ajuda de uma colher ou agitando a frigideira até ficar com uma forma oval.

Salpicar de Flor de Sal Fumado.

Servir guarnecida com gomos de laranja a acompanhar carne ou peixe. 

Pesto com nozes e sal fumado
Chef Joe Best, DaCozinha...
Bacalhau escalfado em caldo de pato e laranja, migas de algas com erva-caril
Chef Joe Best, DaCozinha...